原标题：《兰州牛肉面坐褥许可审查服气》行将实施激发暖热（引题）

“预制版”拉面会否让兰州牛肉面丢了“灵魂”？（主题）

业内东谈主士指出，此举虽欲妥当市集发展需要，但不相宜行业传统，有悖非遗文化传承（副题）

中工网讯（工东谈主日报—中工网记者康劲）由甘肃省市集监督处置局制定的《兰州牛肉面坐褥许可审查服气》（以下简称审查服气）于近期认真发布，并将于10月1日起实施，此举激发业界暖热。歌唱者暗示，濒临“预制版”牛肉面的批量上市，食物安全监管也要“有法可依”，期间更好看护“舌尖上的安全”；但也有业界东谈主士以为，如斯“许可审查”实则是为发展“预制菜”“预制餐”背书，驰念“机器拉面”是否会让兰州牛肉面丢了“灵魂”。

审查服气提倡，“实施食物坐褥许可证处置的兰州牛肉面是指以面条和牛肉汤料为主要原料，加入油辣椒、酱（卤）牛肉、蔬菜、酿造食醋等，经事前定量包装制成的居品”“本服气适用于预包装兰州牛肉面的坐褥许可审查，其他牛肉面、拉面可参照本服气施行”。

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审查服气主要本色包括发证居品范围及申证单位、基本坐褥经由及要害限度才略、必备的坐褥资源等8个部分。其中，在基本坐褥经由、坐褥开拓等才略中端正，“压延（或不压延）”成型，成型步调为“切片（条）机、压延机、刀具等”。

一位兰州牛肉面连锁地点企业的负责东谈主以为，兰州牛肉面的“灵魂”即是手工拉制，要经拉面师父手工进行和面、揉面、拉面，在揉面工序就要“三遍水，三遍灰，九九八十一次缠揉”，期间拉出毛细、韭叶、二细、大宽等多种特有面型，体现汤味浓、面筋谈的兰州牛肉面正统风范。而按照审查服气的条件，只可作念出“牛肉便捷面”或者“牛肉压面”的工业化居品。

兰州牛肉面是有名海表里的登科快餐，行业发展状态备受各界暖热。“兰州牛肉面拉面身手”更被列入国度级非物资文化遗产代表性技俩名录。然则，也存在沿街店铺小鸿沟地点和“有品类无品牌”等发展窘境。

本年头，有多家企业借助预制菜产业发展的风口，但愿通过“预制面”“预制汤”等姿色让兰州牛肉面干涉更多市集和家庭餐桌。恰是商量兰州牛肉面异日“预制产业”发展的需要，当地才制定了审查服气。

关联东谈主士暗示，预制市集粗略会为兰州牛肉面带来更普遍的发展空间。但兰州牛肉面干涉电商赛谈和预制赛谈后应该保捏传统的品性品类，期间获得消耗者的认同皇冠体育投注，手工拉面改为用机器开拓“压面”“切面”的行政许可，不相宜行业传统，有悖非遗文化传承，也会让兰州牛肉面丢了“灵魂”。当作市集监管部门，应将使命重点放在严格落实法律律例、加强坐褥全经由、全过程的监管上，无需另设许可。