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蓝鲸财经记者 张静伦

近日，“东谈主类饲料”预制菜频登热搜。先有智纲智库首创东谈主王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“预制菜是猪狗食，我从来不吃。”后有“预制菜进校园，家长离职送饭。”等诸多争议 致使社会也出现了大宗抑制预制菜的声息，大有将预制菜“魔鬼化”的趋势。

预制菜该不该进校园，能不成在社会大限制扩充？复旦大学大家卫生学院厉朝阳教唆指出，唯有相宜联系端正法子，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全或然健康，未成年东谈主属于罕见群体，他们的食物安全更是要有别于闲居成年东谈主，应当更为审慎。

预制菜进校园引争议，即便安全或然健康

预制菜是食物加工、餐饮业工业化高出的产物；指以农、畜、禽、水家具为原料，配以多样辅料，经分切、搅动、腌制、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。

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预制菜在线首创东谈主郑义对蓝鲸财经记者示意：“从坐褥端来说，咱们不得不承认目下的预制菜产业发展存在簇新的本事。举例超低温冷冻本事的诓骗改革了菜品呈目下用户的餐桌上的品性。”

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精良预制菜的发展史，在2023年度太阳谷食物安全论坛上，江南大学食物学院教唆钱和先容谈，预制菜发源于好意思国，因为世界上第一台快速冷冻机的发明，为食物的储存保鲜提高标品力奠定了本事的基础，因此预制菜插足萌芽期。二战以后，年青一代带来了大限制的餐饮增量需求，好意思国餐饮快餐巨头开导，倒逼食材法子化，于是插足预制菜的成遥远。1970年到1990年之间，是好意思国预制菜的进修期，以后就插足了一个增长渐渐的阶段。

钱和示意，20世纪80年代、90年代国际的连锁餐饮插足中国商场以后，出现了净菜配送，这是中国预制菜发展的初期。之后，中国从盒饭时间发展到外卖时间，目下处于连锁时间和全生计场景时间。

而“预制菜进校园”之是以经常冲上热搜，激发财长们的惊悸和质疑，成为社会热议的大家话题，是因为它关乎学生们的体格健康。

湖南省胸科病院养分科主任、副主任技师张胜康示意，预制菜中可能存在高盐高脂的情况。据商场探员，75%的预制菜中钠含量卓绝了每百克400毫克，脂肪含量卓绝10克每100克，每份预制菜的重量至少200克，90%的预制菜都在调味料中添加了糖，过多的盐、油、糖摄入会加多学龄儿童超重、肥壮、蛀牙和高血压等疾病风险。部分预制菜标识信息概略备，包括未标注主要食材、菜品重量、坐褥日历等。

就读于北京市向阳区某小学的学生家长示意，一方面，家长不知谈孩子学校购买的预成品食物是否为正规坐褥厂家的食物，可能存在乖谬家具或者瞒报。另一方面，预制菜中一般会放大宗的添加剂，成年东谈主偶尔吃一吃就算了，孩子淌若遥远吃下去体格将不胜重任。

据上海电视台报谈，复旦大学大家卫生学院的厉朝阳教唆先容，这两年预制菜很火，之前网上直播间都在卖多样万般的预制菜。唯有相宜联系端正法子，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全或然健康，未成年东谈主属于罕见群体，他们的食物安全更是要有别于闲居成年东谈主，应当更为审慎。预制菜插足校园以后，多方面问题均会影响到其安全性，比如，从原料的遴选到洗净切配，还有运载等问题，需要引起存眷，加强监管。此外，预制菜进学校后，食物包装材料亦然需要发扬对待的一个要领。

强化监管、保险糜掷者知情权

“究竟有些许处所的中小学食堂引入了预制菜，这需要公开、透明的回答。”21世纪栽植研究院院长熊丙奇示意，家长抒发对“预制菜进校园”的担忧，其实也响应出一些学校食堂供餐并不透明。“排斥预制菜进校园的担忧，最初就要作念到食堂供餐公开、透明，让学生吃好，吃得安全、有养分。”

在插足校园之前，其实预制菜也曾悄然走进了各大商超和餐饮店。连年来，预制菜因其种类丰富、便捷快捷、省俭东谈主工资本等优点，受到不少上班族、连锁餐饮和中小餐馆的怜爱，并在疫情之下迎来糜掷风口。

阐述艾媒研究数据，2022年中国预制菜商场限制达4196亿元，同比增长21.3%，况兼2026年中国预制菜商场限制有望达10720亿元。

图片起头：灼识研究

中国连锁斟酌协会的数据清楚，目下，预制菜行业下流最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。小吃快餐店、连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜诓骗的主要场景。其中，一些头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，部分餐厅或者以上的菜品是预制菜。部分高端餐饮、旅社宴席也开动频繁使用预制菜。

北京市向阳区某便当店雇主对蓝鲸财经记者示意：预制菜其的确业内比拟无边，除了餐饮店，一些企业食堂、学校都会和厂商融合。不得不承认，无论从价钱如故滋味维度，预制菜都是一个很好的遴选。阐述我的核算，调换的品性，使用预制菜可以缩短50%的资本。

部分受访的业内东谈主士示意，一些餐饮企业开动使用预制菜等菜品出于几个方面推敲：一是可灵验量入为出东谈主工资本；二是提高出餐后果；三是可以保证菜品性量的低位均衡，灵验省俭资本，保证斟酌利润；此外，也成心于连锁餐厅的菜品法子化、滋味合伙化。但对于糜掷者知情权，并莫得引起餐饮企业的饱和疑望。

中国东谈主民大学法学院教唆刘俊海合计，预制菜信息掌捏在商家手中，商家的求教义务是尊重糜掷者知情权、遴选权、公谈交往权，不成使联系权力受到毁伤，“预制菜行业还在发展中，商场监管部门要排斥监管盲区，提高监管遵守，加大监管力度，用好法律赋予的商场准入、行政监管、行政携带和行政处罚等权限，进一步完善食物行业的监督机制。”

预制菜亟需宇宙合伙法子

此外，预制菜行业缺少宇宙合伙的强制性法子，缺少宇宙预制菜坐褥许可准入规范。

9月19日，记者拜谒向阳区十里堡盒马，观点购买蒜香烤鱼半成品的糜掷者罗致蓝鲸财经记者采访时说，因为烹调便捷，滋味也可以，是以我时常会购买半成品，然而因为各地预制菜的家具法子并不合伙，各种餐品也有不同的法子。是以我在购买时比拟垂青品牌。

中国东谈主民大学农业与农村发展学院教唆郑风田说，目下国度莫得预制菜的法子，一些省份有制定预制菜法子的盘算，但预制菜究竟分些许类，亦然一起辛勤，半成品菜、预配菜、中央厨房供货等能否都归类到预制菜中，目下尚存争议。

据上游新闻，多名众人合计，目下法子体系缺失也曾成为影响预制菜发展的要害问题。由于缺少合伙实行法子，商场上的预制菜品性良莠不皆，不同厂家坐褥的菜品口味大相径庭，催生了菜品性量难保证、标识概略备、价钱各异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家实举止物性水产成品国度法子，有的则实行速冻调制食物法子。“诚然冷冻管理包属于预制菜，但预制菜不即是冷冻管理包。”郑义说谈。

不外，目下诚然莫得预制菜国度法子，但从2022年起，多个省市出台了预制菜联系法子规范。2022年4月，江苏省餐饮行业协会发布《预制菜点质地评价规范》团体法子；2022年11月，重庆市商场监督科罚局发布预制菜坐褥斟酌《落实食物安全主体包袱二十条》；本年1月，上海市商场监督科罚局发布《上海市预制菜坐褥许可审查决策》，探索规范预制菜食物安全。

国度层面也终点疑望预制菜的发展。2023年中央一号文献中明确提议“提高净菜、中央厨房等产业法子化和规范化水平。培育发展预制菜产业”。7月31日，国务院转发国度发展校正委《对于复原和扩大糜掷的措施》的求教，故意提议扩大餐饮职业糜掷，培育“种孳生基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”格式，挖掘预制菜商场后劲。

中国农业大学中国农业产业链研究中心主任吕建军合计，预制菜联系的法子，比如说食物的安全法子、食物的养分法子，包括它的物流历程、加工历程，这些年咱们国度在这方面作念了不少的法子，相对来说如故比拟健全的。然而目下把炒的菜造成预制菜，咱们国度在这方面需要把法子能够具体化。目下的法子比拟多，加工企业怎么能够收场这些法子，具体可操作，这是咱们目下要作念的。

郑义示意排列三体育，目下预制菜行业已是处于产能多余的情状，在不久的未来，预制菜行业将靠近洗牌、加快倚强凌弱的程度，并淘汰一批不良的预制菜工场或中央厨房。